在剛剛過去的春節(jié)，預(yù)制菜年夜飯的預(yù)定如火如荼。在如今快節(jié)奏的時代，人們生活節(jié)奏加快，時間愈發(fā)碎片化，方便快手的預(yù)制菜為人們的餐桌提供了更多選擇，滿足了大家既想享受豐盛美食，又不想花費過多時間在繁瑣烹飪上的需求。
不僅在年夜飯市場大放異彩，預(yù)制菜在整個市場的發(fā)展態(tài)勢也十分強勁。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024 年我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量首次破萬家，全年注冊量同比增加 147.8% 至 10661 家。國內(nèi)市場的蓬勃發(fā)展，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)積累了豐富的經(jīng)驗和強大的產(chǎn)能。而當國內(nèi)市場逐漸飽和，企業(yè)們開始將目光投向海外，預(yù)制菜出海的大幕悄然拉開。
01
從美國起源到全球 “食尚”
中國正入局
預(yù)制菜最早起源于美國。20 世紀初，美國發(fā)明快速冷凍技術(shù)，食品可以長時間維持原有新鮮度和口感，這打破了打破了食品儲存和運輸?shù)臅r間與空間限制。
20 世紀 40 年代初，為解決二戰(zhàn)軍隊的糧食供應(yīng)，軍隊后勤將三個肉類罐頭、三個面包類罐頭和一個日用品附件包組成c口糧。除此之外，還有將雞蛋干燥脫水后加入調(diào)味料制作成的雞蛋粉和以高能量巧克力棒為主的d口糧等等，諸如此類，被看作是預(yù)制菜的發(fā)端。
20 世紀中葉，美國工業(yè)化和城市化進程加快，人們生活節(jié)奏大幅提升，對餐飲的需求變得更加多元和即時。傳統(tǒng)烹飪方式耗時較長，難以滿足快節(jié)奏生活下人們對便捷飲食的需求。此時，麥當勞、肯德基等快餐品牌抓住機遇，采用標準化、規(guī)模化的預(yù)制食材，在保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的同時，極大地提高了出餐效率。
到 20 世紀 60 年代，預(yù)制菜正式起源于美國，并開始商業(yè)化經(jīng)營。1969 年，大型食材配送供應(yīng)鏈公司 Sysco 在美國成立，這家公司經(jīng)營著 40 多萬種商品，業(yè)務(wù)廣泛，在預(yù)制菜食材供應(yīng)和配送方面發(fā)揮了重要作用，推動預(yù)制菜從生產(chǎn)到銷售的全流程逐漸成熟，也為后來全球預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展提供了借鑒和參考。
從起源到商業(yè)化，預(yù)制菜在美國本土扎下了根，隨后漂洋過海，在世界各地開枝散葉。如今，預(yù)制菜早已不再是美國的 “專利”，在不同文化、不同飲食習(xí)慣的影響下，海外預(yù)制菜市場呈現(xiàn)出了豐富多樣的發(fā)展態(tài)勢。消費者對預(yù)制菜的接受程度，也因地域差異而大不相同。
美國和日本這兩個國家預(yù)制菜發(fā)展較早，市場相對成熟，無論是連鎖餐飲還是家庭消費，預(yù)制菜早已融入日常生活，大眾對預(yù)制食品接受程度較高。
西歐國家以英國為例，1979 年，英國最大的跨國商業(yè)零售集團瑪莎(M&S)推出了英國第一款預(yù)制食品基輔雞。這款預(yù)制菜只需消費者買回家后放進烤箱烤 25 分鐘就可食用，一經(jīng)推出便大受歡迎，M&S 每 5 分鐘就能賣出一份，甚至為此成立了一家工廠專門生產(chǎn)。如今，M&S 的預(yù)制食品有 30 多種，涵蓋披薩、意大利餃子、烤雞等多種美食，還有泰餐、日餐、韓餐、印度咖喱飯等外國菜品以及中餐。除瑪莎外，幾大超市巨頭如 Tesco、Sainsbury、Morrisons 等也紛紛推出了自家的預(yù)制菜。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制食品在英國已成為一個價值 26 億英鎊的產(chǎn)業(yè)，且在 2021 年達到了 54 億英鎊(約合 460 億人民幣)。
在國外悠久的預(yù)制菜歷史、極高的消費者接受度和廣泛的市場需求等一系列背景下，我國預(yù)制菜企業(yè)也在加緊布局海外市場。
02
粵閩魯預(yù)制菜
踏浪出海，香飄世界
隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)近年來的蓬勃發(fā)展，中國預(yù)制菜正憑借獨特優(yōu)勢，大步邁向海外。
當一包來自廣東的“胡椒豬肚雞”預(yù)制菜登上澳大利亞商超貨架，當北美家庭用三分鐘復(fù)熱出川味酸菜魚招待客人，中國預(yù)制菜正以“舌尖上的中國速度”重塑全球餐飲版圖。
根據(jù)廣東省人大常委會外事工作委員會、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、南方財經(jīng)全媒體集團聯(lián)合發(fā)布的《2024預(yù)制菜出海市場分析報告》顯示，2023 全年口岸出口(包括其他省份從廣東口岸出口數(shù)據(jù))預(yù)制菜的金額達到 317 億元，占全國的 18.3%。其出海足跡已抵達全球六大洲，主要市場集中在北美、RCEP 國家、歐盟和伊斯蘭國家。
2023年佛山市順德區(qū)出口預(yù)制菜約 16 億元，同比增長約17%，產(chǎn)品包括魚皮角、順德盆菜、佛跳墻等經(jīng)典粵菜，出口地涵蓋美國、澳大利亞、日韓、東南亞等地。廣東企業(yè)還積極探索在澳大利亞、新西蘭等地設(shè)立海外生產(chǎn)或加工基地，構(gòu)建預(yù)制菜 “共享工廠”，進行全產(chǎn)業(yè)鏈的海外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局。
福建則憑借自身豐富的水產(chǎn)資源優(yōu)勢，積極投身預(yù)制菜出海事業(yè)。根據(jù)相關(guān)報道，福建省馬尾海關(guān)積極發(fā)揮監(jiān)管服務(wù)職能，助力福建水產(chǎn)品預(yù)制菜走出國門，在海外市場站穩(wěn)腳跟，不斷拓展著福建預(yù)制菜在全球的影響力 。
由南到北，山東省依托沿海優(yōu)勢，在預(yù)制菜出海方面也有著亮眼的表現(xiàn)。2023 年 1-9 月份，威海海關(guān)監(jiān)管出口的海洋預(yù)制菜金額高達 3.91 億元，同比增長 18%，展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。不僅如此，山東省煙臺市也成功實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品出口，進一步豐富了山東預(yù)制菜的出海版圖，讓更多山東特色預(yù)制菜走向國際市場。
03
機遇與挑戰(zhàn)并存，
國際市場的“入場券”與“緊箍咒”
從全國各省份預(yù)制菜出海的斐然成績不難看出，中國預(yù)制菜出海正以昂揚之姿，在全球市場上嶄露頭角。但在這蓬勃發(fā)展的背后，預(yù)制菜出海之路并非坦途。隨著市場競爭日益激烈，國際標準差異、文化飲食習(xí)慣的不同等因素，都給中國預(yù)制菜出海帶來了新的挑戰(zhàn)。
雖然全球預(yù)制菜市場廣闊，但不同國家對中國預(yù)制菜的接納度呈現(xiàn)顯著溫差：Statista數(shù)據(jù)顯示，美國冷凍預(yù)制菜滲透率超65%，歐洲即食餐市場份額年增12%，而東南亞市場更偏好單價3-5美元的即熱型湯品。這種差異折射出深層的飲食文化壁壘——德國消費者可接受工業(yè)化的速凍披薩，卻對“預(yù)制宮保雞丁”持懷疑態(tài)度;日本家庭習(xí)慣加熱便當，卻難接受中式料理的“非手工感”。中國預(yù)制菜要突圍，必須要跨越的不僅是地理距離，更是文化認知的鴻溝。
同時，在國際法規(guī)的差異與合規(guī)門檻方面，對我國預(yù)制菜出口既有機遇，也存挑戰(zhàn)。
東盟、日韓等RCEP成員國對中式預(yù)制菜的關(guān)稅減免政策，為廣東、山東等沿海省份企業(yè)提供了低成本進入市場的機會，有一定的發(fā)展紅利。
但歐盟對食品添加劑、生產(chǎn)流程的監(jiān)管要求遠超國內(nèi)，例如HACCP體系認證、海關(guān)備案、出口企業(yè)名單注冊等環(huán)節(jié)，這就需要我國企業(yè)投入大量資源進行合規(guī)整改。
上述差異，讓我們清晰的認識到，預(yù)制菜出海道路并非一馬平川，文化差異帶來的認知壁壘，需要我們深入了解當?shù)厥袌觯瑢⒅袊嬍澄幕c當?shù)仫嬍沉?xí)慣巧妙融合，打造出更具針對性的產(chǎn)品。國際法規(guī)的嚴格要求，既是挑戰(zhàn)，更是推動我們產(chǎn)業(yè)升級、規(guī)范發(fā)展的動力。企業(yè)需要加大研發(fā)投入，提升生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品符合國際標準，以品質(zhì)贏得國際市場的認可。
未來，中國預(yù)制菜有望在全球市場占據(jù)更重要的位置，成為傳播中國飲食文化的一張閃亮名片，但這一過程必然充滿曲折，需要全行業(yè)的共同努力與堅持。
本文來源于全食在線出自物流指聞 ，不代表九州物流網(wǎng)(http://www.zgslfm.com)觀點，如有侵權(quán)可聯(lián)系刪除，文章所用圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，文章圖片如有侵權(quán)可聯(lián)系刪除。