二、冷鏈食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動力
1.產(chǎn)業(yè)屬性、國情、政策引導(dǎo)
冷鏈食品產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)緊密關(guān)聯(lián)，目前已初步形成了農(nóng)業(yè)、機械制造、包裝印刷、物流、冷凍冷藏、餐飲、零售、電子商務(wù)等諸多產(chǎn)業(yè)相互促進、共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈條，有效推動關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2.市場需求強勁
我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費大國但冷鏈生鮮食品的規(guī)模則遠低于世界發(fā)達國家。目前果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別在15%、25%、30%左右；冷藏運輸率分別為 20%、40%、50%左右；而歐、美、加、日等發(fā)達國家果蔬、水產(chǎn)冷鏈流通率均達到95%以上，肉禽則達到近100%；未來5～10年，冷鏈食品仍將保持15%～20%的增速。
3.民生迫切要求
我國經(jīng)濟快速發(fā)展、消費者收入持續(xù)增加，為冷鏈食品的消費提供了良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)；工藝、裝備、殺菌、包裝技術(shù)的改進以及從農(nóng)田到餐桌的全程質(zhì)量安全控制與溯源體系、全程冷鏈流通體系的建立和完善，為冷鏈食品的發(fā)展提供了技術(shù)保障； 城鄉(xiāng)居民生活方式的改變、鄉(xiāng)村小超市的壯大，以及微波爐、冰箱等家用電器的普及，為冷鏈食品躍升提供了環(huán)境基礎(chǔ)；社會主義新農(nóng)村城鎮(zhèn)化建設(shè)、餐飲及團餐原料的標準化與集中采購、冷鏈配送及終端市場的延伸，為冷鏈食品的高速發(fā)展提供了廣闊的消費空間。融合互聯(lián)網(wǎng)信息化技術(shù)、大數(shù)據(jù)與云平臺、現(xiàn)代冷鏈體系的生鮮電子商務(wù)的加速為冷鏈食品的跨越發(fā)展提供了現(xiàn)實途徑。
三、冷鏈食品產(chǎn)業(yè)存在問題與發(fā)展
1.全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制水平尚待提高
食以安為先，冷鏈食品產(chǎn)品種類多、工藝環(huán)節(jié)多、原料品種多、手工作業(yè)多、流通環(huán)節(jié)多，食品安全事件時有發(fā)生，暴露出我國冷鏈食品安全，并不容樂觀迫切需要建立起一套從原料到產(chǎn)品的質(zhì)量控制、安全風(fēng)險監(jiān)測、評估、預(yù)警、應(yīng)急與溯源體系以及快速檢測體系。如原料非熱減菌技術(shù)、生產(chǎn)過程中安全控制柵欄技術(shù)、快速高通量微生物檢測技術(shù)、冷鏈流通安全保障溯源技術(shù)。
2.品質(zhì)穩(wěn)定性控制技術(shù)薄弱
產(chǎn)品質(zhì)量波動和缺陷嚴重制約著行業(yè)的發(fā)展，加強行業(yè)共性技術(shù)研究，有利于解決制約行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，促進產(chǎn)業(yè)層次的升級。果蔬失水、饅頭皺縮、肉類汁液流失、風(fēng)味退化、質(zhì)構(gòu)老化等 ，工業(yè)化特征明顯，“家庭廚房”品質(zhì)缺失。
3.行業(yè)智能化工程技術(shù)水平亟待提高
行業(yè)中小型企業(yè)手工作業(yè)、人海戰(zhàn)術(shù)，機械化水平低，勞動效率低、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、食品安全控制困難。亟待開展行業(yè)機械化、自動化、智能化技術(shù)研究，促進產(chǎn)業(yè)裝備升級。
4.新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用和推廣滯后
冷鏈食品加工新型技術(shù)的應(yīng)用滯后，新型冷鏈技術(shù)應(yīng)用不足，新型節(jié)能冷凍技術(shù)應(yīng)用緩慢。如真空預(yù)冷技術(shù)、電位水減菌技術(shù)、深層凍結(jié)技術(shù)、液氮、液化二氧化碳凍結(jié)技術(shù)、裸凍技術(shù)、冰點凍結(jié)、分段凍結(jié)。
5.創(chuàng)新能力弱，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重
絕大多數(shù)速凍食品企業(yè)研發(fā)投入占銷售額的比例不足1%，新產(chǎn)品研發(fā)不足、傳統(tǒng)特色食品現(xiàn)代化工業(yè)化創(chuàng)制不夠，速凍面米食品產(chǎn)品主要集中在餃子、湯圓、面點、粽子等幾個大類，市場規(guī)模超過10億元的革命性新產(chǎn)品、突破性新產(chǎn)品還暫時沒有出現(xiàn)。
6.冷鏈儲運流通（物流）體系滯后
雖然冷鏈食品行業(yè)的冷鏈已基本覆蓋從生產(chǎn)到流通銷售各個環(huán)節(jié)，但從食品整體冷鏈體系而言，中國的食品冷鏈還未形成從農(nóng)田到餐桌的完整體系，無論是從中國經(jīng)濟發(fā)展的消費內(nèi)需來看，還是與發(fā)達國家相比，差距較為明顯。
7.冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后
體現(xiàn)在冷鏈標準缺乏、監(jiān)管和企業(yè)執(zhí)行力度差；冷鏈理念薄弱食品安全意識不強。談及食品安全,現(xiàn)在更多是強調(diào)生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及終端零售和餐飲,但對于冷鏈物流與配送安全一直是被忽略的。我國食品冷鏈流通不完善，導(dǎo)致產(chǎn)品銷售半徑有限、適宜貨架期短、品質(zhì)保證與安全等風(fēng)險加大。這些因素都是快速發(fā)展速凍食品產(chǎn)業(yè)必須要解決的基本問題。目前國內(nèi)只有少數(shù)的物流供應(yīng)商能夠保證對整個冷藏供應(yīng)鏈進行實時溫度監(jiān)控（GPS、GPRS、RF）多數(shù)從傳統(tǒng)冷藏運輸商演變來的冷藏物流供應(yīng)商只能提供冷藏運輸服務(wù),并非真正的冷凍冷藏物流服務(wù)我國速凍食品的銷售形式還是以商場為主，從商場商店到消費者冰箱之間的冷鏈根本不能保證。