零售行業對預制菜的新一輪競爭已經啟動。
現階段，圍繞“預制菜C端化”的核心訴求，越來越多的新零售渠道開啟售賣預制菜的模式。其中便利店上新預制菜的形式關注度頗高，全家便利店、羅森便利店、便利蜂等便利店內，正在逐漸加碼“鮮食+預制菜”的模式。此外，不少自助鮮食機也開始逐步延伸到預制菜領域，產品銷售通路越來越廣，預制菜行業正在面臨新一輪的野蠻擴張。
同時，近年來，我國接連出臺相關政策支持便利店行業向品牌化、連鎖化、智能化等方向發展，不斷在便民服務上做加法，而本身主打便利性的預制菜，則正好能夠滿足便利店這一銷售渠道的需求。因此，在未來便利店上新預制菜將會是便利店行業不可擋的一個大趨勢。
多家便利店加碼預制菜
今年，在首次寫入“中央一號文件”后，預制菜似乎成了零售行業的一股旋風。近期，這股風刮到了便利店。除了在2021年就已經涉足預制菜的全家外，日系便利店羅森以及本土便利店便利蜂等也都紛紛將預制菜引入了自己的SKU之中。
據多家業內媒體報道，近日，在上海一家更新的全家便利店中，出現了一組專門陳列預制菜品類的7層冷柜。其中陳列著泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預制菜產品。不過，相比一年前，一個很明顯的變化就是，全家預制菜的SKU數量已從之前的6個左右擴展至50個左右。
除了全家便利店外，在羅森便利店中，也同樣出現了與預制菜相關的產品，布局則依舊以立式凍柜和鮮食風幕柜相鄰為主，形成了“冷凍+冷藏”多溫層商品的組合模式。
據線上“羅森點點”微信小程序顯示，羅森冷凍食品共計38個SKU，包括冷凍菜肴、冷凍主食兩大類，具體有鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風味蔥油餅、圣農香辣雞塊、灣仔碼頭蔬菜豬肉水餃等產品，還有羅森自有商品香菇蔬菜包、鮮肉大包等。
而在去年就已上新預制菜的便利蜂，近期也在傳統預制菜品類的基礎上，增加了許多地方特色菜品，比如肉末黃豆芽、地三鮮等這樣的東北家常菜，溜丸子、本幫紅燒大排等傳統魯菜以及潮汕牛筋風味肉丸串、老北京雞肉卷等“家鄉味”。
對于預制菜，業內普遍認為，截止目前我國預制菜行業的發展共經歷了三個階段，即上世紀90年代初到本世紀第一個十年的萌芽期，2010年到2019年的B端高增長期，以及2020年之后的C端需求發掘期。
而在現階段，我國預制菜發展的一個顯著特征就是如何才能更好地將“預制菜C端化”進一步提升，如何讓越來越多的新零售渠道開啟售賣預制菜的模式。也因此，此次便利店上新預制菜也就成為行業值得關注的一個熱點。
便利店上新預制菜，行嗎?
盡管從整個行業來看，目前上新預制菜的便利店品牌并不多，但從兩者的特性及契合度來看，“便利店+預制菜”在未來完全可以碰撞出“互利共贏”的火花。原因主要有以下三個方面：
預制菜市場規模巨大，便利店將成主要銷售渠道之一。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億。
與此同時，自今年2月預制菜被寫入“中央一號文件”后，各地利好政策的加速落地，也為預制菜行業帶來了廣闊的發展空間。此外，在2025年中國預制菜市場規模將突破8300億元，其中C端市場規模占比將近30%。
由此可見，在未來便利店將成為C端預制菜的主要銷售渠道之一。便利店和預制菜的消費群體高度重合。根據艾媒咨詢2021年數據，我國31-40歲的消費群體中有80%的消費者經常去便利店;30歲以下的年輕消費群體中，有75%的消費者經常去便利店;41歲以上的消費群體中，也有56%的消費者經常光顧便利店。
同時，根據艾媒咨詢數據，2021年我國預制菜C端消費群體中，20-40歲消費者占比達85.2%。顯然，從以上數據中不難看，無論是便利店的消費群體，還是預制菜的消費群體，兩者都主要集中在20-40歲之間。
此外，也有數據顯示，方便快捷是消費者購買預制菜的主要目的，達69.8%，而這則完全符合便利店的特性。這說明，在消費群體高度重合之下，便利度上新預制菜完全是“有利可圖”。
便利店“餐飲化”趨勢明顯，預制菜將成不二選擇。近幾年，便利店的一個很明顯的發展趨勢就是“餐飲化”，尤其是以連鎖品牌為主的便利店，更是如此。這背后的一個最主要的原因是，相比于其他商品，“鮮食”這一板塊的毛利更高。有些便利店鮮食這一板塊的營收要占到整個營收的60%。這對于毛利比較高的C端預制菜而言，進便利店也可以說是有著極大地優勢。
所以，整體來看，便利店上新預制不僅可行，而且還“有利可圖”。
未來方向是什么?
相關數據顯示，2022年中國預制菜行業C端消費者的購買頻次和價格為每周購買預制菜品1-2次的消費者占52.0%，每周都購買預制菜的消費者占比達88%。價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，其次是31-40元。
與此同時，零售行業對預制菜的新一輪競爭已經啟動。
現階段，圍繞“預制菜C端化”的核心訴求，越來越多的新零售渠道開啟售賣預制菜的模式。其中便利店上新預制菜的形式關注度頗高，全家便利店、羅森便利店、便利蜂等便利店內，正在逐漸加碼“鮮食+預制菜”的模式。此外，不少自助鮮食機也開始逐步延伸到預制菜領域，產品銷售通路越來越廣，預制菜行業正在面臨新一輪的野蠻擴張。
同時，近年來，我國接連出臺相關政策支持便利店行業向品牌化、連鎖化、智能化等方向發展，不斷在便民服務上做加法，而本身主打便利性的預制菜，則正好能夠滿足便利店這一銷售渠道的需求。因此，在未來便利店上新預制菜將會是便利店行業不可擋的一個大趨勢。
多家便利店加碼預制菜
今年，在首次寫入“中央一號文件”后，預制菜似乎成了零售行業的一股旋風。近期，這股風刮到了便利店。除了在2021年就已經涉足預制菜的全家外，日系便利店羅森以及本土便利店便利蜂等也都紛紛將預制菜引入了自己的SKU之中。
據多家業內媒體報道，近日，在上海一家更新的全家便利店中，出現了一組專門陳列預制菜品類的7層冷柜。其中陳列著泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預制菜產品。不過，相比一年前，一個很明顯的變化就是，全家預制菜的SKU數量已從之前的6個左右擴展至50個左右。
除了全家便利店外，在羅森便利店中，也同樣出現了與預制菜相關的產品，布局則依舊以立式凍柜和鮮食風幕柜相鄰為主，形成了“冷凍+冷藏”多溫層商品的組合模式。
據線上“羅森點點”微信小程序顯示，羅森冷凍食品共計38個SKU，包括冷凍菜肴、冷凍主食兩大類，具體有鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風味蔥油餅、圣農香辣雞塊、灣仔碼頭蔬菜豬肉水餃等產品，還有羅森自有商品香菇蔬菜包、鮮肉大包等。
而在去年就已上新預制菜的便利蜂，近期也在傳統預制菜品類的基礎上，增加了許多地方特色菜品，比如肉末黃豆芽、地三鮮等這樣的東北家常菜，溜丸子、本幫紅燒大排等傳統魯菜以及潮汕牛筋風味肉丸串、老北京雞肉卷等“家鄉味”。
對于預制菜，業內普遍認為，截止目前我國預制菜行業的發展共經歷了三個階段，即上世紀90年代初到本世紀第一個十年的萌芽期，2010年到2019年的B端高增長期，以及2020年之后的C端需求發掘期。
而在現階段，我國預制菜發展的一個顯著特征就是如何才能更好地將“預制菜C端化”進一步提升，如何讓越來越多的新零售渠道開啟售賣預制菜的模式。也因此，此次便利店上新預制菜也就成為行業值得關注的一個熱點。
便利店上新預制菜，行嗎?
盡管從整個行業來看，目前上新預制菜的便利店品牌并不多，但從兩者的特性及契合度來看，“便利店+預制菜”在未來完全可以碰撞出“互利共贏”的火花。原因主要有以下三個方面：
預制菜市場規模巨大，便利店將成主要銷售渠道之一。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億。
與此同時，自今年2月預制菜被寫入“中央一號文件”后，各地利好政策的加速落地，也為預制菜行業帶來了廣闊的發展空間。此外，在2025年中國預制菜市場規模將突破8300億元，其中C端市場規模占比將近30%。
由此可見，在未來便利店將成為C端預制菜的主要銷售渠道之一。便利店和預制菜的消費群體高度重合。根據艾媒咨詢2021年數據，我國31-40歲的消費群體中有80%的消費者經常去便利店;30歲以下的年輕消費群體中，有75%的消費者經常去便利店;41歲以上的消費群體中，也有56%的消費者經常光顧便利店。
同時，根據艾媒咨詢數據，2021年我國預制菜C端消費群體中，20-40歲消費者占比達85.2%。顯然，從以上數據中不難看，無論是便利店的消費群體，還是預制菜的消費群體，兩者都主要集中在20-40歲之間。
此外，也有數據顯示，方便快捷是消費者購買預制菜的主要目的，達69.8%，而這則完全符合便利店的特性。這說明，在消費群體高度重合之下，便利度上新預制菜完全是“有利可圖”。
便利店“餐飲化”趨勢明顯，預制菜將成不二選擇。近幾年，便利店的一個很明顯的發展趨勢就是“餐飲化”，尤其是以連鎖品牌為主的便利店，更是如此。這背后的一個最主要的原因是，相比于其他商品，“鮮食”這一板塊的毛利更高。有些便利店鮮食這一板塊的營收要占到整個營收的60%。這對于毛利比較高的C端預制菜而言，進便利店也可以說是有著極大地優勢。
所以，整體來看，便利店上新預制不僅可行，而且還“有利可圖”。
未來方向是什么?
關數據顯示，2022年中國預制菜行業C端消費者的購買頻次和價格為每周購買預制菜品1-2次的消費者占52.0%，每周都購買預制菜的消費者占比達88%。價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，其次是31-40元。
與此同時，作者也注意到，在預制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費者喜歡購買川菜，其次是魯菜和湘菜，而且在口味中大多數消費者更偏好于咸辣口味的品類。
這說明，未來便利店要想在預制菜中獲取更大的收益，在價格上，21-40元這一價格帶的商品將是其重點關注的對象;在口味上，偏好咸辣口味的品類則是其需要重點關注的對象。
除了價格和口味外，SKU和自有品牌建設也是便利店在未來需要重點關注的兩個方面。根據艾媒咨詢報告顯示，預制菜消費者認為預制菜行業需要改進的問題中，排名第三的即是預制菜種類向多樣化發展的問題。
艾媒咨詢CEO張毅也提到，消費者購買預制菜除了自己食用，未來還可能用作送禮，因此，預制菜品牌形象的樹立，以及品牌知名度的增強將是預制菜企業今后需要關注的重點。而改善消費者普遍認為存在的問題，將有助于企業贏得更多消費者的喜愛和信任。
目前，全家便利店的預制菜SKU已從此前的五六個發展到了目前的即食、即熱、即烹三個分類約五十個SKU。相比于之前羅森便利店的預制菜SKU也豐富了許多，除了即食外，也加入了一些即烹類品類。
此外，在選擇標準上，一個很明顯的趨勢就是那些更有品牌知名度的預制菜，更受消費者的青睞。因此，在現在預制菜企業的品牌力還在建設之時，便利店也可與相關企業合作，提前布局自己的預制菜品牌，以形成有別于其他便利店預制菜品類的差異化競爭力。
與其他渠道相比，便利店發展預制菜有著較大的發展優勢。從銷售場景、產品特點、渠道布局等方面表現都十分亮眼。從食用便捷性來看，便利店渠道中，有微波爐、空氣炸鍋、關東煮鍋等各式預制菜加熱工具。能夠短時間內保證產品加熱即食，可以滿足早餐、中餐、晚餐、加餐等多餐場景的食用。
從產品銷售渠道來看，便利店往往通過組合銷售、捆綁銷售等多形式售賣預制菜產品，比如買盒飯送餐具、買飯團送酸奶等，可以有效提升預制菜產品的銷售業績和銷售頻次，刺激終端消費者的購買欲。
從便利店店址布局的密度來看，門店主要散布在商超、CBD以及學校等區域，該區域內消費人群非常精準，對預制菜的需求也相對旺盛。
所以，從整體上來說，便利店發展預制菜有著其他渠道所沒有的天然優勢，而在未來也將大有可為。
也注意到，在預制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費者喜歡購買川菜，其次是魯菜和湘菜，而且在口味中大多數消費者更偏好于咸辣口味的品類。
這說明，未來便利店要想在預制菜中獲取更大的收益，在價格上，21-40元這一價格帶的商品將是其重點關注的對象;在口味上，偏好咸辣口味的品類則是其需要重點關注的對象。
除了價格和口味外，SKU和自有品牌建設也是便利店在未來需要重點關注的兩個方面。根據艾媒咨詢報告顯示，預制菜消費者認為預制菜行業需要改進的問題中，排名第三的即是預制菜種類向多樣化發展的問題。
艾媒咨詢CEO張毅也提到，消費者購買預制菜除了自己食用，未來還可能用作送禮，因此，預制菜品牌形象的樹立，以及品牌知名度的增強將是預制菜企業今后需要關注的重點。而改善消費者普遍認為存在的問題，將有助于企業贏得更多消費者的喜愛和信任。
目前，全家便利店的預制菜SKU已從此前的五六個發展到了目前的即食、即熱、即烹三個分類約五十個SKU。相比于之前羅森便利店的預制菜SKU也豐富了許多，除了即食外，也加入了一些即烹類品類。
此外，在選擇標準上，一個很明顯的趨勢就是那些更有品牌知名度的預制菜，更受消費者的青睞。因此，在現在預制菜企業的品牌力還在建設之時，便利店也可與相關企業合作，提前布局自己的預制菜品牌，以形成有別于其他便利店預制菜品類的差異化競爭力。
與其他渠道相比，便利店發展預制菜有著較大的發展優勢。從銷售場景、產品特點、渠道布局等方面表現都十分亮眼。從食用便捷性來看，便利店渠道中，有微波爐、空氣炸鍋、關東煮鍋等各式預制菜加熱工具。能夠短時間內保證產品加熱即食，可以滿足早餐、中餐、晚餐、加餐等多餐場景的食用。
從產品銷售渠道來看，便利店往往通過組合銷售、捆綁銷售等多形式售賣預制菜產品，比如買盒飯送餐具、買飯團送酸奶等，可以有效提升預制菜產品的銷售業績和銷售頻次，刺激終端消費者的購買欲。
從便利店店址布局的密度來看，門店主要散布在商超、CBD以及學校等區域，該區域內消費人群非常精準，對預制菜的需求也相對旺盛。
所以，從整體上來說，便利店發展預制菜有著其他渠道所沒有的天然優勢，而在未來也將大有可為。
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